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第28届上海国际酒店及餐饮业博览会透露行业新风向
发布时间:2019-04-10 点击量:719

观众在展会现场品尝烘焙食品

■早报记者 郭剑平 文/图

4月1日至4日,被誉为餐饮行业风向标的第28届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海新国际中心举行,吸引了全球100多个国家和地区的2500多家企业汇聚参展、竞技洽商,总展出面积达23万平方米,共分餐饮设备、桌面用品、咖啡与茶、食品、烘焙、冰淇淋、葡萄酒及烈酒、饮品以及餐饮配套等九大主题展区。展会上,包括泉州伍氏企业、福州膳芳食品、厦门味晟食品、漳州公爵食品等在内的一批福建食品企业代表也悉数亮相,与国内外同行同台竞技。


1 中餐标准化成趋势


4月的盎然春意渗透在展会现场,记者在食品、烘焙展区看到,西餐、中餐、甜点、饮品……琳琅满目,令人目不暇接,来自世界各地的餐饮企业正纷纷显露自家的拿手本领,或厨师现场烹饪,或样品任由品尝,香飘四溢,花样繁多,一时间引得八方宾朋层层围观,一饱眼福、口福。

中华美食文化传承千年,口味全凭大厨手工掌握,历来难以形成统一标准。但在今天,中式餐饮标准化已成为行业趋势。为了解决这一痛点,本届展会上,高端精品定制化的调味酱包大受欢迎。以高端调味酱包为主产品的璞真食品一直在践行着中西餐调味标准化,其搭建的三个不同类别的餐饮小档口颇受客商喜爱:以时下流行的酸汤鱼、番茄鱼等为主的酸辣类菜品;以pizza、煎炸小食为主的西式快餐;以各式炒饭、拌面为主的主食快餐。

而占据N3食品综合区显耀位置的伍氏企业美食,早已把中餐标准化推向全国。其旗下“伍の料理”冷冻调理包采取了食材标准化、配方标准化、熟制方式标准化,以工艺流程化、批量生产化代替了传统个人手艺发挥,成功破解行业难题,一经推向市场后大受欢迎。目前伍氏已推出20个大系列400多个品种口味,基本能满足天南地北的各类消费诉求。更让人亮眼的是,伍氏企业现场摆放的一台伍饭宝智能售饭机,能够自动接受手机下单现场售饭,吸引了众多客商驻足体验。伍氏(中国)有限公司董事长伍维民告诉记者,这款智能售饭机已是第十代更新升级版,它结合了线上及APP订餐平台,占地仅3平方米却可以提供数百份各种款式的快餐,解决了时下餐饮用地成本高、人力成本贵、产品研发难、物流配送慢等难题。


2 茶饮主张健康主义


网红茶饮是近几年的集中爆发期,饮品外形更时尚、店铺装修更精致、原材料使用更健康的“新茶饮”时代,似乎更能唤起大众对茶饮的消费欲望。

展会上,桔品主推的大红袍系列产品种类众多,有10款奶茶、4款鲜奶茶、7款果蔬茶和4款纯茶。今年桔品刚研发推出的新品青柠苦瓜蜜广受好评,韵香金牡丹特有的兰香与清凉的苦瓜的融合带来如夏日般凉风的清爽口感,众多爱好者纷纷来展台争相试饮。此外,格朗士酒香奶茶、酒香类水果茶醉意阑珊,加入番茄的阡茉红果等口味独特的茶饮也赢得了许多参观者的青睐。

2018年芋头茶饮系列着实红火了一把,对于下一季茶饮口味的风向标,该品牌设计总监林小姐表示现代人更重视饮品的健康主义,蔬果与茶汤的结合不仅能带来清爽的口感,水果和蔬菜的纤维素更能抑制热量的吸收,回归茶的本质,果蔬茶是很好的选择。


3 冰淇淋设备趋向智能化


作为餐饮产业链上游产品,设备公司对行业发展的感知似乎更为敏锐,小型化、互联网、物联网、智能化成为大趋势。

在全球冰淇淋著名设备品牌——来自意大利的Carpigiani(卡比詹尼)设备展区,卡比詹尼中国区市场部经理张名锋热情地给记者端来了两杯调有青草味和巧克力味的意大利手工冰淇淋,品尝起来十分的鲜香爽口。

Carpigiani以高品质闻名全球,各项技术走在前沿。“中国冰淇淋市场巨大,我们非常看好中国。”张名峰告诉记者,他们每年都会根据中国市场需求推出一些台式机器,甚至根据客户需求定制设备。比如今年针对咖啡、烘焙和轻食行业的快速发展,就特推出了小款冰淇淋机,操作简便,满足小规模餐饮行业需求。

据了解,一些中国客商购买了卡比詹尼设备以后,也会根据国人的消费特点推出一些辣椒味、菠萝味等冰淇淋,同时也会把意大利经典原味的冰淇淋引进到中国市场。


4 咖啡文化追潮更细腻


作为潮流文化的一种,咖啡在此次国际大展中也少不了高端品牌咖啡企业。在N6展馆,各色咖啡店铺满馆开启,在这里,你总能邂逅一款适合的咖啡。

来自香港的WPM咖啡品牌拥有全系列的咖啡产品,并且自主研发创意咖啡机等设备。据WPM销售及市场部经理林基创介绍,今年HOTELEX展中推出的新品:德国的发明家烘豆机、英国的0残粉研磨机、澳大利亚的快速出品磨豆机,5秒钟就可以做4倍浓缩的粉量。

还有一款可以用手机APP连接的家用咖啡机,可以在家中用手机调整不同萃取曲线,实现不同风味的咖啡。

更值得关注的是,为了传播优质咖啡文化,2019年,WPM还联合ins、抖音等平台上广受关注的潮牌ADACREW出品了咖啡机、拉花杯等产品,受到广大咖啡爱好者的关注。

(来源:东南早报)

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